Name: Okroschka
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Russisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln (gekocht und gewürfelt); 1 Bund Radieschen (gewürfelt); 1 Bund Frühlingszwiebeln (gehackt); 1 Bund Dill (gehackt); 0.5 Stück Salatgurke (gewürfelt); 1 Stück Tiroler Wurst (gewürfelt); 5 Stück Eier (gekocht und gewürfelt); 2 Becher Schmand; 3 Becher Buttermilch; 1 l Wasser (kalt); 3.5 TL Salz (nach Geschmack anpassen); 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

So gelingt es

Zubereitung

1
Kartoffeln und Eier garen, vollständig abkühlen lassen und anschließend würfeln.
2
Radieschen, Salatgurke und Tiroler Wurst ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3
Kartoffeln, Eier, Radieschen, Salatgurke, Tiroler Wurst, Schmand und Buttermilch in einen großen Topf oder eine große Schüssel geben.
4
Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken und zusammen mit dem Salz in einer kleinen Schüssel gründlich verreiben, bis Saft austritt und die Kräuter deutlich weicher werden.
5
Die Kräutermischung zur Suppe geben.
6
Kaltes Wasser und Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich verrühren.
7
Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
8
Die Okroschka mindestens 30 Minuten kalt stellen und gut gekühlt servieren.

💡 Tipps

Tiroler Wurst kann durch Bifi oder Fleischwurst ersetzt werden. Am besten schmeckt die Okroschka gut durchgekühlt, wenn sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen konnte.

Varianten

Für eine leichtere Variante einen Teil des Schmands durch Naturjoghurt ersetzen. Vegetarisch wird die Suppe mit einer pflanzlichen Wurstalternative oder ganz ohne Wurst.